１：配送日時の指定に関して、最短から最長までのお届け可能日を表示することはできますか？２：商品別で最短・最長のお届け可能日を変更することは可能でしょうか
１について可能です。アプリの管理画面内の以下の部分で設定ができます。
２について商品別に最短お届け日を設定することはできません。
